农家长姐带着灵泉空间逃荒种田第301章 辣椒那是什么玩意儿
乔苒被陈掌柜热情地劝着多吃点菜她也不是个矫情的人落落大方地吃了起来。
只是吃了几口乔苒的脸色就有些古怪了。
虽然说这酒楼大厨做的菜确实看起来色香味俱全看起来就很有食欲。
但是以乔苒这个吃惯了现代各种大餐的味蕾来说总觉得这几道菜都缺了点什么。
她挨个把桌上所有的二十多盘菜都尝了一遍算是总结出什么不对劲来了。
这里的调味料太少了！对菜品的处理也不到位。
羊肉有膻味鱼肉有些腥骨头汤没有提鲜糖醋鱼外甜里淡、酸菜鱼只有酸味没有辣味…… 陈掌柜正在一个劲地用公筷给乔苒夹菜却突然看到她脸上的古怪神色不由紧张地问道： “怎么了？是这些菜不合你口味还是吃到你不喜欢吃的菜了？” 乔苒摇摇头客气地道：“没有这些菜都很好吃。
” 见陈掌柜脸上都是担心自己的神色乔苒想了想还是说道：“不过要是稍微改良一下会更好吃。
” “哦？怎么改良？” 陈掌柜是个十分认真上进的好掌柜这些年来帮东家兢兢业业地管理着这聚鲜楼把这酒楼打造成了全京城生意最火爆的酒楼之一。
为东家赚多多的钱就是他的人生奋斗目标。
此刻一听说能让酒楼的菜品改良得更好吃他自然是十分的感兴趣。
乔苒正欲张口说出自己的见解陈掌柜连忙示意她等一下： “请稍等稍等！我去拿个本子记起来！” 陈掌柜起身匆匆回了隔壁厢房拿了一套笔墨纸砚过来。
将一本用线连起来的小本本放在餐椅上拿起笔抬起头对乔苒道：“好了乔姑娘我准备好了你说吧！” 乔苒看这陈掌柜如此虚心笑了笑也就慢慢地将自己的建议说了出来。
“去除羊肉膻味有很多种方法。
茶叶、大蒜、胡桃、红枣、桔皮、绿豆、萝卜、鲜笋、杏仁等都可以去除羊肉膻味。
” “茉莉花茶装进布袋里煮羊肉时放进去一起煮可去除膻味跟羊奶一起煮也可以去除羊奶的腥膻味。
炒羊肉时将水分炒干后连续洒进几次浓茶即可去除羊肉膻味且让羊肉香脆可口。
” “炒羊肉时加入蒜头翻炒片刻后加水煮也能去除膻味。
还有煮羊肉时加入几个带壳的胡桃或红枣、或桔皮、或山楂、或几颗杏仁都可以去除羊肉的膻味。
” “烧羊肉时锅中放入十几粒绿豆也可去除膻味。
或是将萝卜用筷子扎上几个小洞与羊肉同烧也可将羊肉膻味吸进萝卜里面羊肉烧熟后萝卜可以扔掉不要。
” “还可以在羊肉中加入一半的鲜笋先炒后炖也是除膻味的一个方法。
” “要去除鱼肉的腥味也很容易在剖鱼时把鱼肚子里的那层黑膜撕掉把鱼骨里的鱼血放掉这样也能一定程度上去除腥味。
” “然后在它的鱼头和鱼尾处各切上一刀小心地将鱼身上背脊两侧内的两条白筋拉出来注意不能使白筋断在肉里。
这条白筋就是鱼腥线去除之后鱼煮熟之后就没那么腥了。
” “另外蒸鱼也是有讲究的。
不要直接将鱼放在碟子里蒸因为蒸鱼的时候会有腥水渗出来鱼要是放在碟子里就会沾上腥水里的腥味这样蒸出来的鱼就会很腥。
” “而且用碟子来蒸鱼还有一个缺点就是鱼肉被碟子挡住没办法均匀受热有可能一面熟了另一面还没熟这样蒸出来的鱼就不好吃。
” “所以最好是在锅里放个铁架或者用长筷子架住把鱼放在架子上蒸。
蒸之前在鱼身上划几刀这样更容易让鱼肉入味。
先在鱼身上抹上盐然后将切好的姜片卡在划开的刀口处更好除腥。
” “蒸鱼的时候在水里面倒入半碗料酒这样蒸鱼时料酒能随着水蒸气环绕在鱼的周身也能去除鱼腥味。
” …… 乔苒滔滔不绝地说着陈掌柜认认真真地记着要是被外人看见了还以为是一个夫子正在给学生上课呢！ 陈掌柜虽说不是大厨但是他经营着这个酒楼那么多年对一些大厨做菜的方法还是了解一二的。
他越听越是激动心中不住感叹乔姑娘懂的真多啊！ 这些建议多有用啊！ 要知道做酒楼这一行其实大部分的菜式都差不多的食客们在每一个酒楼都能吃到自己常吃的那几道菜只有少数几道独家菜式才有可能吸引到喜欢猎奇的食客。
而这些常见的菜式做法自然也是大家熟知的考验的不过是大厨对火候及酱料等方面的把握程度而已。
可是若是将这些常见的菜式都做得比别家的更好吃那自然更能留住那些经常来的熟客了。
同样的一道菜要是膻味或腥味没有了比别家做得更鲜更香更入味了那无疑是一个质的飞跃竞争力自然是毋庸置疑的。
陈掌柜光是想想自家酒楼以后做出来的这些菜能甩别的酒楼一条街他就激动得不得了。
而他显然还是激动得太早了因为还有更令他激动的等着他呢！ 乔苒说完了一堆各种各样对膻味、腥味的去除用白糖提鲜、以及对有些菜如何做得更加色泽好看、里外入味等的方法。
最后她指着那盘酸菜鱼问道：“陈掌柜为何这道酸菜鱼只有酸菜没有辣椒？” “辣椒？那是什么玩意儿？” 陈掌柜一脸茫然。
乔苒讶然这个朝代的人还没见过辣椒？ 天啊没有辣椒的世界那该是何等的无趣啊！ 前世无辣不欢的她真没想到居然还能穿到这个没有辣椒的朝代。
不过乔苒转念又一想没有好啊！ 要知道前世有多少人对辣椒这玩意儿欲罢不能没有它简直茶饭不思感觉生活都失去了意义。
她相信人的喜好都是差不多的辣椒能在前世俘获那么多人的心川菜馆、湘菜馆、麻辣火锅店开遍大江南北辣条成为老少皆宜的零食小吃吃辣的人比不吃辣的人多得多那就说明辣椒的市场是无比巨大的。
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