四合院我街溜子捡属性逆袭第638章 厨艺的灵魂火候

刀工的练习暂时告一段落了。

何雨柱心里的一块大石头落了地。

连续这么多天的苦练确实让他感觉有些疲惫。

不过还没等他高兴太久。

陈宇凡又给他布置了新的特训项目——火候！ “柱子刀工只是厨艺的基础之一。

” “想要成为一个真正的大厨你还有很多东西要学。

” 陈宇凡的表情很严肃。

何雨柱立刻收起了脸上的一丝松懈。

他站直身子像个小学生一样认真的听着。

“接下来你要练习的是火候。

”陈宇凡缓缓说道。

火候？ 何雨柱愣了一下。

这他当然不陌生。

做了一二十年的饭他要是连火候都弄不清楚那也太说不过去了。

可是火候这玩意不就是火大火小的事吗？ 多炒几次菜多炖几次肉自然而然就掌握了。

这东西也需要专门拿出来练？ 不过经过了之前的教训何雨柱知道不自大陈宇凡说的每样东西一定都非常重要。

“何雨柱你对火候的理解还停留在很浅的层次。

” “我问你一道菜的灵魂是什么？” 何雨柱想了想回答说：“味道？” 陈宇凡摇了摇头。

“味道只是结果不是灵魂。

” “一道菜从食材的准备到最后的出锅每一个环节都很重要。

” “但要说真正的灵魂那一定是火候。

” “用同样的食材同样的调料同样的刀工处理为什么不同的人做出来味道会天差地别？” “关键就在于火候的掌控。

” 陈宇凡的声音不大但每一个字都清晰的传到了何雨柱的耳朵里。

何雨柱听着眉头慢慢的皱了起来。

他好像有点明白了又好像什么都没明白。

陈宇凡继续给他科普。

“所谓的火候其实是一个很宽泛的概念。

” “它不仅仅是指火焰的大小还包括了烹饪的时间油温的高低甚至是锅具的材质和温度。

” “中餐的烹饪技法——煎、炒、烹、炸、焖、溜、熬、炖。

每一种技法都对应着完全不同的火候要求。

” “就拿最简单的炒青菜来说为什么饭店大厨炒出来的青菜又绿又脆口感还好？而很多人在家里炒要么炒的软趴趴的要么就出很多水颜色发黄？” “这就是火候的差距。

” “大厨用的是旺火用热锅宽油追求的是在最短的时间内让青菜断生锁住里面的水分和营养。

” “这个过程可能只有短短的十几秒甚至几秒钟。

早一秒菜会不熟。

晚一秒菜就老了。

” “极致的火候控制才能让菜品出锅的时候呈现出一个最佳的状态！” 陈宇凡的这一番话又在何雨柱的脑海里打开了一个全新的世界。

他以前还觉得自己厨艺不错。

现在才发现原来到处都是漏洞。

在厨艺的修行上他何雨柱不过是一个初学者罢了不懂的东西还非常多呢。

所以何雨柱有些急切的问道：“那陈哥...这火候的运用我应该怎么锻炼啊？” 陈宇凡摆了摆手示意他不用着急。

“今天我们先不说那么复杂的。

” “我们就从最基础的开始学——也就是油温。

” ........................ . . . （卑微小作者求一切支持~） 喜欢四合院：我街溜子捡属性逆袭！请大家收藏：()四合院：我街溜子捡属性逆袭！20小说网更新速度全网最快。

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