四合院我街溜子捡属性逆袭第632章 各种肉质的不同处理方式

有些食材的处理方式何雨柱之前也是知道的。

但他都是知其然不知其所以然。

现在有了陈宇凡成体系的讲解之后何雨柱终于弄明白了其中的原委对于食材的处理有了更清晰的认知。

讲完了猪和牛陈宇凡又拿起了那块鸡胸肉。

“鸡肉特别是鸡胸肉。

它的特点是水分足但脂肪含量低肉质也比较松散。

” “所以处理鸡胸肉最忌讳的就是切得太厚。

” “一旦厚了烹饪的时间就会变长里面的水分就会大量流失口感就会变得又干又柴。

” “所以我们处理鸡胸肉最常用的刀法是片。

” 陈宇凡将鸡胸肉平放在案板上。

他的左手轻轻地按在肉的表面。

右手的菜刀则几乎是平贴着案板以一个极小的角度斜着切了进去。

他的手腕稳如磐石！ 刀刃在肉的内部平稳而又顺滑的向前推进！ 唰—— 一片硕大的、近乎半透明的鸡肉片便被陈宇凡完整的片了下来！ “片的时候角度越小片出来的肉面积就越大厚度也就越薄。

” “这样在下锅之后只需要短短十几秒鸡肉就能成熟。

最大限度的锁住鸡肉内部的水分保证它鲜嫩的口感。

” 何雨柱看着这片几乎能透光的鸡肉片再一次被震惊了！ 他以前也片过鸡胸肉但片出来的东西跟陈宇凡这个比起来简直就像是门板一样厚！ 最后陈宇凡将目光投向了还在水盆里活蹦乱跳的鲤鱼。

“对于食材的处理最难的其实是鱼。

” “鱼肉是所有肉类里最鲜美的也是最娇嫩的。

” “处理鱼的时候就需要你的心静下来动作要快、干净利落！” 陈宇凡将鱼放在案板上用刀背在鱼头后面轻轻一拍。

这条鱼瞬间停止了挣扎。

陈宇凡刮鳞、去鳃、开膛、破肚...... 一系列的动作行云流水没有一丝一毫的拖泥带水！ 转眼之间一条鲜活的鲤鱼就被他处理的干干净净。

“处理活鱼讲究的是一个快不能让它死得太久否则鲜味就会流失。

” “而给鱼起肉也就是我们常说的片则讲究一个顺。

” 陈宇凡将鱼平放在案板上菜刀从鱼的尾部贴着中间那根大大的脊骨切了进去。

他的手腕极其的灵活。

刀仿佛有了生命一般完美的顺着鱼骨的走向丝滑的向前滑动！ 唰—— 随着一声轻响。

一整片带着鱼皮的鱼肉还是完整无缺的被从鱼骨上剥离了下来！ 整个过程丝般顺滑像是庖丁解牛充满了艺术感！ 何雨柱在一旁看得是如痴如醉。

对于他来说这远比庙会上最精彩的戏法更吸引他让他看一百遍都不会嫌腻。

陈宇凡将那片鱼肉鱼皮朝下的放在案板上。

“最后一步是切鱼片。

” “刀要斜着从鱼皮的方向切进鱼肉里。

” “下刀要果断要一刀到底中间不能有任何的停顿否则鱼肉就会粘刀变得破碎。

” 陈宇凡的声音和手中的刀一样干净利落。

随着他的每一次下刀。

一片片厚薄均匀、晶莹剔通的鱼片也随之不断的诞生！ ........................ . . . （卑微小作者求一切支持~） 喜欢四合院：我街溜子捡属性逆袭！请大家收藏：()四合院：我街溜子捡属性逆袭！20小说网更新速度全网最快。

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