赘婿也抢手第57章 承认短板分级菜式

伊毅拿起一块新鲜的猪腰放在砧板上腰子需要精细地片去臊腺再剞上细密均匀的花刀才能保证受热均匀、口感脆嫩。

伊毅拿起刀姿势标准下刀的角度也精准无误但当刀锋真正切入那富有韧性的腰花组织时问题出现了。

他的手很稳但快不起来。

刀刃在腰肉上的推进缺乏那种庖丁解牛般的流畅感更像是带着精确计算的“推”而非“划”。

剞花刀时本该一气呵成的斜十字纹路在他手下变成了略显缓慢、甚至有些犹豫的“刻画”。

虽然最终成型的腰片花刀依然均匀漂亮符合标准但那份行云流水、举重若轻的从容感消失了。

旁边几位以刀功见长的主厨眼神里不约而同地闪过一丝诧异——这手法与之前他展现出的对味道那神乎其技的掌控力相比似乎…… 不太匹配？ 更明显的是切配菜需要搭配腰花的笋片、黑木耳、青蒜苗带着一种肉眼可见的微顿感速度明显慢于几位经验丰富的主厨。

切出的断片虽然整齐边缘却少了点那种利落干脆的‘劲道’显得有些‘温吞’。

一直没怎么说话、主攻淮扬菜的赵师傅目光尤其锐利他看着伊毅切配菜的动作眉头微不可察地蹙了一下。

伊毅显然也察觉到了众人目光中的异样他没有掩饰反而在将切好的配菜码放整齐后坦然放下刀对着众人露出了一个略带歉意的笑容。

“让几位师傅见笑了。

” 他搓了搓手指语气诚恳没有丝毫被戳穿短板的窘迫 “实不相瞒我这点本事说穿了就是‘野路子’从小在农村长大家里条件有限能接触到的就是些家常菜。

那时候一门心思就想着怎么能把有限的食材做得更香、更好吃填饱肚子是第一位。

什么‘食不厌精’的刀功什么花里胡哨的拼盘根本没条件、也没心思去琢磨练习。

” 他拿起一片自己剞好花刀的腰花对着光看了看： “理论知识我有怎么切、怎么雕、怎么摆盘脑子里清清楚楚可真到了手上这功夫……就不是一朝一夕能练成的了。

刀功、颠锅、拼盘这些需要手上‘硬功夫’、靠时间磨出来的活儿确实是我的短板。

” 他环视一圈目光清澈而真诚带着求教的渴望： “接下来的日子味道的把关、配方的调整我还能出点主意但这刀功、这手上活儿的精细劲儿还有颠锅的火候掌控就得靠诸位师傅多指点、多带带了。

咱们一起琢磨怎么把这些好东西分出个层次来让不同需求的客人都能在咱们鸿运吃到最地道、最合适的味道。

我伊毅在这里先谢过各位了！” 这番话说得坦坦荡荡毫无遮掩承认不足却也点明了自己的强项所在：味道把控与创新更清晰地表达了合作共赢、取长补短的意愿。

没有高高在上的“师父”架子只有对技艺的尊重和对共同目标的追求。

厨房里短暂的寂静被陈新元爽朗的笑声打破： “哈哈哈！师父您这话说得实在！谁还没个短板了？ 您这舌头和对味道的把控那是老天爷赏饭吃！ 刀功颠锅？包在咱们身上！俞师傅的萝卜能雕花梁师傅的腰花片得飞薄孙师傅的豆腐能切丝赵师傅那拼盘更是跟画儿似的！ 咱们一人露一手保管给您把这块短板补上！” 俞永祥抚着花白的鬓角脸上露出欣慰的笑容： “伊先生过谦了您对味道本源的理解才是最难能可贵的。

刀功是形味道是魂；形可练魂难得。

您肯学咱们这几个老家伙定当倾囊相授。

” 他看向伊毅的目光更多了几分亲近。

年轻人有本事不稀奇稀奇的是有本事还能如此清醒、谦逊、乐于学习。

“就是！”梁鸿拍着胸脯嗓门洪亮“老子切过的腰子比你小子吃过的米都多！想学真功夫？明天起先切十斤土豆丝！粗细均匀根根能穿针！切不好不准吃饭！” 他这话半是玩笑半是认真透着川菜厨子的直爽和对自己技艺的自信。

年轻些的赵师傅也笑着点头： “伊先生放心刀功讲究个心静手稳熟能生巧。

您底子好悟性高上手肯定快。

” 气氛瞬间变得热络而融洽。

原本因发现“师父”短板而产生的那一丝微妙距离感被伊毅的坦诚和几位主厨的豪爽彻底冲散取而代之的是一种更为紧密、更具人情味的师徒情谊与伙伴关系。

厨房里再次充满了活力。

“好！那咱们继续！” 伊毅精神一振心中暖流涌动。

“得令！” 接下来的几天鸿运饭店五楼的厨房成了八大菜系轮番上演的竞技场与试验田空气中时刻交织变换着令人迷醉的复杂香气。

随着伊毅的笔尖划过一个清晰的、金字塔形的菜品结构跃然纸上。

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