大同刀削面第50章 千年古酿溢醇香 百年陈缸藏岁月二

“我们可是三晋老字号咱家醋的特点是：清、香、柔和没有杂味入口甜酸不会有涩感还是省级非物质文化遗产呢。

”年轻姑娘自豪地介绍道。

“能不能再具体讲讲呀。

”宇辰好奇地追问。

“主要有这么几个系列”年轻姑娘有条不紊地说道“一是陈醋系列；二是老陈醋系列；三是老醋系列；四是果味陈醋系列；五是老醋膏系列。

” “哇原来醋的系列这么丰富啊！真的是系列繁多！”宇辰不禁惊叹。

“我听说醋和酒一样也是有度数的。

”梦瑶带着疑问看向年轻姑娘。

“没错具体的您看这儿。

”年轻姑娘指着柜台上的宣传页表格回应道。

梦瑶顺着姑娘指的方向念了起来：“在陈醋系列中我们提供了三种不同酒精度数的选择分别是清香醋、苦荞醋和三道醋。

它们各具特色。

清香醋（3度）：以淡雅的芳香闻名酸度适中且偏向柔和口感上呈现出酸爽微甜的特点。

苦荞醋（3.5度）：精选优质苦荞麦为原料精心酿制而成。

与其他类型的醋相比苦荞醋略带一丝苦涩感但回味起来甘醇绵长。

三道醋（4度）：从名字就能知道这款醋经过了三次发酵工序所以酒精含量相对较高。

它的风味更为浓郁复杂刚入口时刺激性稍强随后便渐渐散发出多层次的变化。

非常适合在炒菜、烤串或者作为火锅调料等场合使用能够充分激发食材本身潜藏的风味。

哇划分得好细致呀！” “味醋妙用：1. 鱼、虾、蟹等海鲜在烹饪前用1% - 2％的醋液浸泡1小时能有效去腥还能让口感更鲜美；2. 用醋液泡姜做成海鲜蘸料味道鲜香美味；3. 既可以用来调凉菜、拌沙拉还能直接饮用。

”宇辰一边念着一边满脸疑惑地问“醋居然还能直接喝？” “那当然啦不是有老陈醋可乐嘛？”梦瑶不假思索地回答道。

“倒也是。

”宇辰点点头可又紧接着说“但那也不太一样啊这可是纯醋……不过毕竟大同这儿万物皆可醋估计直接喝也是酸溜溜的。

” “我们这儿的醋可不是单纯的酸而是香得很呢！”那姑娘连忙纠正道。

两人接着往下看。

老陈醋系列的分类如下： - 头道醋（5°）主打熏香风味； - 手工醋（6°）入口酸爽咽下后口感绵柔陈香气息初露； - 味醋（5°）清香柔和香气纯正自然； - 手工醋（7°）入口绵酸香气持久不散醇香浓郁悠长。

其特点众多： 可以用来制作醋泡花生、醋泡黑豆、醋泡鸡蛋、醋泡葡萄干等特色美食； 烧制牛、羊肉的时候加点醋既能去除腥味又能让肉质更容易煮熟； 煲汤在出锅时加入少许醋能起到去腥、提鲜的作用还能促进营养吸收； 炒蔬菜时滴入少量醋能改善菜品的外观使其色泽更加鲜亮； 烹饪肉类时使用锅边醋能达到去腥、解腻、提香的效果充分激发食材本身的香气； 用来蘸饺子、拌面既能增添香味还能帮助消化。

梦瑶和宇辰看着这些介绍不禁瞠目结舌。

“原来在山西人的味觉体系里醋竟然有这么多种细致的分类。

”宇辰由衷赞叹道“太厉害了！” 再看老醋系列又分为： - 手工醋（8°）口感柔和吃完后口齿留香还能让人满口生津； - 手工醋（9°）、（10°）集酸香、熏香、陈香、脂香、酚香于一体各种香气协调融合细腻丰富。

其特点为： 特征成分总黄铜、川芎嗪含量较高具备一定的药用价值能够降低甘油三脂性价比相当不错； 适合在餐后直接饮用或者调入蜂蜜后饮用。

果味陈醋系列包含多种口味： - 红枣醋（3°）、枸杞醋（2.5°）、桑葚醋（2.5°）、苹果醋（2.5°）以及黄花醋（3°）它们都有着酸爽微甜的美妙口感。

这一系列的特点如下： 既可以直接饮用也适合用来拌沙拉冷藏之后口感更为美妙； 在饭前直接饮用能够起到开胃的作用； 饭后饮用则有助于解腻和促进消化。

“果味醋听起来真不错呀！”梦瑶兴致勃勃地对宇辰说道。

“好呀了解啦。

”宇辰回应道。

老醋膏系列分为： - 醋膏（12°）和老醋膏（13°）它们色泽呈现出棕红色体态细腻清亮透明香气十分浓郁。

其特点为： 特征成分总黄酮、川芎嗪含量较高具有一定的药用价值能够降低甘油三酯； 适合在餐后直接饮用或者调入蜂蜜后再饮用； 营养十分丰富。

“哇今天可算是大开眼界见识到了这么多种类的醋。

我是不是得每种都买点吃饭的时候根据不同的饭菜搭配不同的醋呀？”宇辰半开玩笑地问道。

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