携崽逆袭寡妇娘的空间有点甜第384章 面点拓展品类互补

神秘合作者的再次邀约让余晚星的心里泛起涟漪但她并未因此打乱产品创新的节奏。

眼下“春季荠菜粥”热销证明了差异化产品的吸引力可她也发现店里的小吃多以甜口为主像猪肉包、豆沙包、桂花红薯糯米糕等虽受众广泛却难以满足偏爱咸口的顾客。

想要进一步丰富品类结构吸引更多客群推出几款特色咸口面点与现有甜口小吃形成互补成了当下最关键的事。

余晚星把目标锁定在三款经典咸口面点上：葱花油饼、紫薯馒头、咸香花卷。

葱花油饼外皮酥脆、内里松软带着浓郁的葱香；紫薯馒头色泽诱人、口感绵密咸甜交织；咸香花卷层次分明、咸香入味是早餐和主食的绝佳选择。

这三款面点制作工艺不算复杂却能很好地填补店里咸口品类的空白。

首先研发的是葱花油饼。

看似简单的油饼想要做到“外酥里软”却颇有讲究。

余晚星先用温水和面加入少许盐和酵母揉成光滑的面团后醒发“一炷香”时间。

醒发好的面团分成小剂子擀成薄饼刷上一层食用油撒上切碎的葱花和少许盐再卷成条状盘成圆形最后擀成厚薄均匀的饼坯。

最关键的是烙饼的火候。

余晚星尝试了不同的油温：油温过低饼皮会吸油过多变得油腻；油温过高饼皮容易焦糊内里却未熟透。

经过多次试验她终于掌握了诀窍：先将平底锅烧热倒入少量食用油油温六成热时放入饼坯小火慢烙待一面金黄后翻面再烙至另一面金黄即可。

这样烙出的葱花油饼外皮酥脆不焦内里松软多层葱香浓郁一口下去满口留香。

接着是紫薯馒头。

为了让馒头色泽均匀、口感绵密余晚星选用了优质的紫薯蒸熟后捣成泥过筛去除杂质确保紫薯泥细腻无颗粒。

然后将紫薯泥与面粉、酵母、少量盐和白糖混合加入温水揉成光滑的面团。

这里的盐和白糖比例很关键：盐能突出紫薯的甜味白糖则能增加馒头的松软度两者用量都需恰到好处多了会掩盖紫薯本身的味道少了则口感不足。

醒发好的面团分成小剂子揉成光滑的圆形馒头坯再次醒发“半炷香”时间待馒头坯体积变大、质地松软后放入蒸屉中用“一炷香”时间蒸制。

蒸好的紫薯馒头呈诱人的淡紫色口感绵密松软带着淡淡的紫薯香和一丝咸甜深受老人和孩子的喜爱。

最后研发的是咸香花卷。

制作花卷的关键在于“层次”和“调味”。

余晚星将醒发好的面团擀成薄饼刷上一层食用油撒上盐、十三香和切碎的葱花然后从一端卷起切成均匀的小段。

取一段面坯用筷子在中间压一下再将两端向中间对折轻轻拉长扭转成花卷形状。

蒸制花卷的时间也需精准把控“一炷香”时间刚刚好时间短了夹生长了则会塌陷。

蒸好的咸香花卷层次分明咸香入味口感松软有嚼劲无论是搭配粥品还是单独食用都十分合适。

三款特色面点研发成功后余晚星先让团队成员试吃大家纷纷赞不绝口。

牛婶笑着说：“这葱花油饼太香了比我在家做的还好吃！”阿强也附和道：“紫薯馒头和咸香花卷也很不错以后咱们店里的品类就更丰富了！” 新品推出后果然吸引了不少偏爱咸口的顾客。

一位常年在镇上做工的匠人尝了葱花油饼后当即决定每天都来买两个当早餐；一位母亲带着孩子来店里孩子对紫薯馒头爱不释手一口接一口地吃着；还有不少顾客点了咸香花卷搭配荠菜粥说这样的搭配既美味又管饱。

特色面点的推出不仅丰富了小吃铺的品类结构还带动了整体营收的增长。

许明统计后发现三款面点的日均销量加起来超过了100份成为了店里新的营收增长点。

看着新品受到顾客的喜爱余晚星心里很是欣慰。

她知道品类拓展的策略是正确的这为小吃铺的持续发展注入了新的活力。

但她也清楚那个神秘合作者的邀约始终是个悬念到底要不要赴约赴约后又会面临怎样的局面让她陷入了深思。

可就在这时牛婶突然对余晚星说：“晚星妹子我娘家村里的李嫂和王哥听说咱们店里招帮工特意来镇上了想过来试试你看什么时候方便让他们来面试？”余晚星心里一动团队扩容的事终于有了眉目但如何考察李嫂和王哥的人品与能力确保他们能快速融入团队成了她需要解决的新问题。

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